Saffransrisotto med kantareller

• 3 dl arborioris
• 1 liter buljong
• knappt 2 del vitt vin
• 3 schalottenlökar
• 0,5 liter gula kantareller (färska)
• 0,5 gram saffran
• 2 dl riven parmesan
• smör
• olivolja
• salt
• peppar

Quornfiléer med paprika

• 1 paket (6 stycken) quornfiléer
• 1 röd paprika
•  1 dl olivolja
• 1 tsk chili
• 1mask soja
• 1 vitlöksklyfta
• 1 tsk honung
• 1 msk korianderblad

Tillagning

1. På morgonen: Tina quornfiléerna i vattenbad. Blanda marinaden (allt utom paprikan), lägg quorniléerna i en plastpåse, häll i marinaden och se till att alla fileéer blir täckta. Låt stå minst 4 timmar.
2. Rensa svampen och hacka schalottenlöken riktigt fint. Låt svampen vätska ur sig i torr kastrull/panna, tillsätt en klick smör och lite salt. Koka under tiden upp vatten till buljong.
3. Ta ur svampen efter några minuter. Lägg i den hackade schalottenlöken och olivolja och låt den bli genomskinlig på låg värme. Blanda buljong. Sätt ugenen på 225 grader.
4. Tillsätt riset och höj värmen något. När riset har absorberat all olja, häll på vinet och låt vätskan dunsta. Häll sedan i buljong så att det täcker riset med ca 3 cm och saffran. Rör om.
5. Strimla paprikan och blanda med quornfiléerna och marinaden i en ugnsfast form. Ställ in i ugnen i ca 20 minuter.
6. Låt risotton koka på låg värme under lock och häll i ca 2 dl vatten i taget tills riset är nästan mjukt. Lägg då i svampen i risotton.
7. När riset är mjukt med med tuggmotstånd i mitten, häll på buljong och ta av från plattan. Häll i riven parmesan, smör och mal på lite svartpeppar. Rör om och låt stå i någon minut (men inte på plattan).
8. Servera med sallad på t ex spenat och tomater.

Allergier och sånt

Qournfiléer är glutenfria till skillnad från vissa andra quornprodukter.

Ca 4 portioner

Soppa

• 400 g jordärtskockor
• 3 stora schalottenlökar
• 3 dl vispgrädde
• 2 dl mjölk
• 2 dl vatten
• 2 matskedar ekologisk lantbuljong
• ca 0,5 dl vitt vin
• svartpeppar
• lite smör till stekning

Fyllning

• 40 g torkade kantareller
• 1 stor schalottenlök
• 1 stort äpple
• ev sojabacon (eller köttbacon för den som vill äta kött)
• 5 kvistar timjan
• smör till stekning

Tillagning

1. Lägg kantarellerna i blöt ca en timme innan du börjar laga maten, eller använd färska.
2. Skala och skiva jordärtskockor och schalottenlök fint. Bryn hastigt i lämplig kastrull.
3. Häll över grädde, mjölk, vatten, buljong och vitt vin. Låt koka upp och puttra långsamt i ca 25 min, tills jordärtskockorna är helt mjuka.
4. Medan soppan puttrar, låt kantarellerna rinna av i en nätsil, skala och tärna äpplet och finhacka schalottenlöken.
5. Stek sojabaconet knaprigt, lyft ur pannan. Fräs schalottenlök, kantareller och äpple i några minuter i smör. Repa sedan loss timjanbladen och blanda i sojabacon. Lägg över i en skål och sätt på lock.
6. Mixa soppan slätt med stavmixer, mal på svartpeppar och låt puttra max 5 minuter. Ta av från plattan.
7. Lägg upp soppan i skålar och lägg på svampröran. Servera med bröd och hummus.

Allergiinfo och funderingar

Soppan är i sig glutenfri så länge du väljer glutenfritt sojabacon och om du använder laktosfri mjölk och grädde är den förstås laktosfri också. Tycker man att låtsaskött i form av sojaprotein är lite läskigt (vilket jag egentligen tycker) så borde det fungera med något annat som är salt och krispigt, jag funderar på vad som kan tänkas passa men om du har idéer får du förstås gärna lämna dem i kommentarsfältet.