Ca 4 portioner

Soppa

• 400 g jordärtskockor
• 3 stora schalottenlökar
• 3 dl vispgrädde
• 2 dl mjölk
• 2 dl vatten
• 2 matskedar ekologisk lantbuljong
• ca 0,5 dl vitt vin
• svartpeppar
• lite smör till stekning

Fyllning

• 40 g torkade kantareller
• 1 stor schalottenlök
• 1 stort äpple
• ev sojabacon (eller köttbacon för den som vill äta kött)
• 5 kvistar timjan
• smör till stekning

Tillagning

1. Lägg kantarellerna i blöt ca en timme innan du börjar laga maten, eller använd färska.
2. Skala och skiva jordärtskockor och schalottenlök fint. Bryn hastigt i lämplig kastrull.
3. Häll över grädde, mjölk, vatten, buljong och vitt vin. Låt koka upp och puttra långsamt i ca 25 min, tills jordärtskockorna är helt mjuka.
4. Medan soppan puttrar, låt kantarellerna rinna av i en nätsil, skala och tärna äpplet och finhacka schalottenlöken.
5. Stek sojabaconet knaprigt, lyft ur pannan. Fräs schalottenlök, kantareller och äpple i några minuter i smör. Repa sedan loss timjanbladen och blanda i sojabacon. Lägg över i en skål och sätt på lock.
6. Mixa soppan slätt med stavmixer, mal på svartpeppar och låt puttra max 5 minuter. Ta av från plattan.
7. Lägg upp soppan i skålar och lägg på svampröran. Servera med bröd och hummus.

Allergiinfo och funderingar

Soppan är i sig glutenfri så länge du väljer glutenfritt sojabacon och om du använder laktosfri mjölk och grädde är den förstås laktosfri också. Tycker man att låtsaskött i form av sojaprotein är lite läskigt (vilket jag egentligen tycker) så borde det fungera med något annat som är salt och krispigt, jag funderar på vad som kan tänkas passa men om du har idéer får du förstås gärna lämna dem i kommentarsfältet.