Pepparkaksnötbollar

Inspirationen kommer från ett recept från Under vårt tak men är omgjort för att stilla mitt pepparkakssug. Ursprungsreceptet hittar du här. Bollarna smakar mer pepparkaksdeg än pepparkaka men det ser jag som ett plus.

Nötbollar (ca 20-30 st tror jag)
Ca 20 g torkade dadlar
1 dl valnötter
1 dl mandel
1 dl hasselnötter
1 dl pumpakärnor
Ca 40 gram smör (el kokosfett)
Pepparkakskrydda (osäker på mängd men börja med 3-4 tsk)
Kakao att rulla i

1. Lägg nötter, frön och pepparkakskrydda i matberedare och kör ett par minuter på hög effekt tills allt är malt så att det ser ut som ett grovt mjöl.

2. Klipp dadlarna i mindre bitar, lägg i matberedare tillsammans med nötter och frön. Kör ett par minuter till.

3. Skär smöret i mindre bitar, häll ner i nötblandningen och kör tills det har blandat sig. Provsmaka. Går det att rulla små bollar? Är det gott och smakar som nötig pepparkaksdeg? Gå vidare till nästa punkt. Annars tillsätt mer smör och/eller pepparkakskrydda tills kriterierna uppnås.

4. Rulla små bollar och rulla i kakao. Ställ in i kylen så att bollarna stelnar. Förvaras i kylen (eller frysen om du har svårt att inte äta upp alla på en gång och anser att det är ett problem).

Känner du dig extra pysslig är det nog gott att pressa i några droppar av saften från en apelsin eller rivet apelsinskal.

20141223-181115.jpg

Rödbetor och sötpotatis i ugn

20130915-175904.jpg

För ett tag sedan hittade jag det här receptet på rödbetor och sötpotatis i ugnen, sedan dess har jag modifierat det lite. Idag serverades rotsakerna med yougurtsås, mozzarella, sallad och ett avsteg från det vegetariska, kalkonpastrami. Ursprungsreceptets avokadoröra är verkligen god och ofta äter vi rotsakerna och avokadoröran tillsammansmed stekt halloumi. Det här är relativt enkelt och räcker till ca 4 personer.

Rotsaker

  • 3 stora rödbetor
  • 3 stora sötpotatisar
  • flingsalt
  • olivolja

Yougurtsås

  • 2 dl turkisk yougurt
  • 0,5 del olivolja
  • 1 tsk flytande houng
  • saften från knappt en halv citron
  • chili, salt och peppar

Sallad

  • färsk spenat
  • några små tomater
  • sockerärtor

Övrigt

  • Kalkonpastrami
  • Mozzarella…
  • … eller halloumi

Tillagning

  1. Sätt ugnen på 225 grader. Skala och klyfta rödbetorna och sötpotatisen. Lägg rödbetorna i en ugnsfast form med olivolja, strö på lite flingsalt.
  2. Sätt in formen med rödbetorna i ugnen i ca 15 minuter. Lägg sedan i sötpotatisen, rör om och låt stå i ugnen i ca 20 minuter till.
  3. Blanda alla ingredienser till yougurtsåsen. Skölj, skär och blanda salladen. Skär upp mozzarella och lägg upp kalkonpastramin på ett fat. Färdigt!

20130915-175919.jpg

Saffransrisotto med kantareller och ugnsbakade quornfiléer med paprika

20130914-123540.jpg

Saffransrisotto med kantareller

  • 3 dl arborioris
  • 1 liter buljong
  • knappt 2 del vitt vin
  • 3 schalottenlökar
  • 0,5 liter gula kantareller (färska)
  • 0,5 gram saffran
  • 2 dl riven parmesan
  • smör
  • olivolja
  • salt
  • peppar

Quornfiléer med paprika

  • 1 paket (6 stycken) quornfiléer
  • 1 röd paprika
  •  1 dl olivolja
  • 1 tsk chili
  • 1mask soja
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 tsk honung
  • 1 msk korianderblad

Tillagning

  1. På morgonen: Tina quornfiléerna i vattenbad. Blanda marinaden (allt utom paprikan), lägg quorniléerna i en plastpåse, häll i marinaden och se till att alla fileéer blir täckta. Låt stå minst 4 timmar.
  2. Rensa svampen och hacka schalottenlöken riktigt fint. Låt svampen vätska ur sig i torr kastrull/panna, tillsätt en klick smör och lite salt. Koka under tiden upp vatten till buljong.
  3. Ta ur svampen efter några minuter. Lägg i den hackade schalottenlöken och olivolja och låt den bli genomskinlig på låg värme. Blanda buljong. Sätt ugenen på 225 grader.
  4. Tillsätt riset och höj värmen något. När riset har absorberat all olja, häll på vinet och låt vätskan dunsta. Häll sedan i buljong så att det täcker riset med ca 3 cm och saffran. Rör om.
  5. Strimla paprikan och blanda med quornfiléerna och marinaden i en ugnsfast form. Ställ in i ugnen i ca 20 minuter.
  6. Låt risotton koka på låg värme under lock och häll i ca 2 dl vatten i taget tills riset är nästan mjukt. Lägg då i svampen i risotton.
  7. När riset är mjukt med med tuggmotstånd i mitten, häll på buljong och ta av från plattan. Häll i riven parmesan, smör och mal på lite svartpeppar. Rör om och låt stå i någon minut (men inte på plattan).
  8. Servera med sallad på t ex spenat och tomater.

Allergier och sånt

Qournfiléer är glutenfria till skillnad från vissa andra quornprodukter.

 

Fredagsplock

20130906-185135.jpg

Idag blev det plockmat som blev god men tyvärr lyckades jag inte ta bilder som matchade smaken.

Chevregratinerade rödbetor, spenat med granatäpple, fikon med mozzarella, svartabönsallad med soltorkade tomater och bröd fick utgöra middag idag. Rödbetorna tillagades enkelt enligt det här receptet. Fikon och mozzarella är inte så mycket tillagning utan bara att skära fikon i tre delar och slänga in en mozzarellaskiva, ringla på olivolja och balsamvinäger och toppa med rostade pinjenötter.

Bönsallad

  • Ca 2 dl svarta bönor
  • En halv rödlök
  • Några blad färsk basilika (ingen aning om hur mycket)
  • Ca en halv deciliter hackade soltorkade tomater
  • Ca 2 msk av oljan som de soltorkade tomaterna har legat i
  • svartpeppar

Belugalinsfyllda paprikor med olivpolenta

Idag blev det paprikor fyllda med belugalinser, rödlök, champinjoner och soltorkade tomater. Tanken var att vi skulle äta risotto till men det kändes för krångligt så det blev polentasnittar, fetakräm och enkel sallad. Räcker till ca 4 portioner.

Fyllda paprikor

  • 8 stora röda paprikor
  • 1 dl okokta belugalinser
  • 1 rödlok
  • ca 8 medelstroa champinjoner
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • ca 0,5 dl soltorkade tomater
  • 1,5 dl riven parmesan
  • rosmarin
  • svartpeppar
  • salt
  • smör till stekning

Polentasnittar

  • 1,5 dl okokt polenta
  • 7,5 dl vatten
  • 1,5 msk ekologisk lantbuljong
  • 1 dl svarta oliver
  • 3 kvistar färsk timjan

Fetakräm

  • Fetaost
  • Turkisk yougurt
  • soltorkade tomater

Tillagning

  • Koka polentan enligt anvisningarna, gärna dagen före eller 1-2 timmar innan maten ska ätas så att den hinner stelna tillräckligt för att kunna stekas. Enligt anvisningarna på Risentas förpackning så kokas polentan i ca 6 min i buljong och det brukar fungera.
  • Skölj och hacka oliverna. Dra av polentan från värmen när den har kokat klart och blanda i oliverna och bladen från timjankvistarna.
  • Häll ut i sköljd form och låt stå för att stelna. Om du har möjlighet att ställa formen kallt stelnar det snabbare och blir lättare att steka.

20130902-175128.jpg

  • Koka linserna enligt anvisningarna på förpackningen. Hacka under tiden champinjoner, rödlök, vitlök och soltorkade tomater.
  • Slå på ugnen på 175 grader.
  • Riv ca 1,5 dl parmesan.
  • Fräs champinjoner, rödlök och vitlök i smör i några minuter. Lägg i linser och soltorkade tomater och strö över rosmarin och svartpeppar (snåla inte). Låt fräsa ett par minuter till.
  • Ta av från plattan och blanda i hälften av parmesanen.
  • Dela, skölj och kärna ur paprikorna. Se till att skrapa bort det vita ut paprikan med en liten kniv. Lägg paprikahalvorna i en ugnsfast form.
  • Fördela linsröran i paprikorna och strö sedan över parmesan. Ställ in i ugnen i ca 30 minuter tills paprikan har blivit mjuk.
  • Skär polentan i bitar och stek ett par minuter på varje sida.
  • Jag hade en fetakräm färdig i kylen men ett enkelt sätt att göra fetkräm är att mosa fetaost med turkisk yougurt och lite finhackade soltorkade tomater, spä eventuellt med lite olivolja.

20130902-175639.jpg

20130902-175347.jpg

Servera med enkel sallad på t ex spenat eller ärtskott och tomater.

Allergiinfo

Polenta består av majs och är glutenfritt.

Jordärtskockssoppa med kantareller, äpple och sojabacon

bild (5)

Ca 4 portioner

Soppa

  • 400 g jordärtskockor
  • 3 stora schalottenlökar
  • 3 dl vispgrädde
  • 2 dl mjölk
  • 2 dl vatten
  • 2 matskedar ekologisk lantbuljong
  • ca 0,5 dl vitt vin
  • svartpeppar
  • lite smör till stekning

Fyllning

  • 40 g torkade kantareller
  • 1 stor schalottenlök
  • 1 stort äpple
  • ev sojabacon (eller köttbacon för den som vill äta kött)
  • 5 kvistar timjan
  • smör till stekning

Tillagning

  1. Lägg kantarellerna i blöt ca en timme innan du börjar laga maten, eller använd färska.
  2. Skala och skiva jordärtskockor och schalottenlök fint. Bryn hastigt i lämplig kastrull.
  3. Häll över grädde, mjölk, vatten, buljong och vitt vin. Låt koka upp och puttra långsamt i ca 25 min, tills jordärtskockorna är helt mjuka.
  4. Medan soppan puttrar, låt kantarellerna rinna av i en nätsil, skala och tärna äpplet och finhacka schalottenlöken.
  5. Stek sojabaconet knaprigt, lyft ur pannan. Fräs schalottenlök, kantareller och äpple i några minuter i smör. Repa sedan loss timjanbladen och blanda i sojabacon. Lägg över i en skål och sätt på lock.
  6. Mixa soppan slätt med stavmixer, mal på svartpeppar och låt puttra max 5 minuter. Ta av från plattan.
  7. Lägg upp soppan i skålar och lägg på svampröran. Servera med bröd och hummus.

Allergiinfo och funderingar

Soppan är i sig glutenfri så länge du väljer glutenfritt sojabacon och om du använder laktosfri mjölk och grädde är den förstås laktosfri också. Tycker man att låtsaskött i form av sojaprotein är lite läskigt (vilket jag egentligen tycker) så borde det fungera med något annat som är salt och krispigt, jag funderar på vad som kan tänkas passa men om du har idéer får du förstås gärna lämna dem i kommentarsfältet.