Tag Archives: belugalinser

Belugalinsfyllda paprikor med olivpolenta

Idag blev det paprikor fyllda med belugalinser, rödlök, champinjoner och soltorkade tomater. Tanken var att vi skulle äta risotto till men det kändes för krångligt så det blev polentasnittar, fetakräm och enkel sallad. Räcker till ca 4 portioner.

Fyllda paprikor

  • 8 stora röda paprikor
  • 1 dl okokta belugalinser
  • 1 rödlok
  • ca 8 medelstroa champinjoner
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • ca 0,5 dl soltorkade tomater
  • 1,5 dl riven parmesan
  • rosmarin
  • svartpeppar
  • salt
  • smör till stekning

Polentasnittar

  • 1,5 dl okokt polenta
  • 7,5 dl vatten
  • 1,5 msk ekologisk lantbuljong
  • 1 dl svarta oliver
  • 3 kvistar färsk timjan

Fetakräm

  • Fetaost
  • Turkisk yougurt
  • soltorkade tomater

Tillagning

  • Koka polentan enligt anvisningarna, gärna dagen före eller 1-2 timmar innan maten ska ätas så att den hinner stelna tillräckligt för att kunna stekas. Enligt anvisningarna på Risentas förpackning så kokas polentan i ca 6 min i buljong och det brukar fungera.
  • Skölj och hacka oliverna. Dra av polentan från värmen när den har kokat klart och blanda i oliverna och bladen från timjankvistarna.
  • Häll ut i sköljd form och låt stå för att stelna. Om du har möjlighet att ställa formen kallt stelnar det snabbare och blir lättare att steka.

20130902-175128.jpg

  • Koka linserna enligt anvisningarna på förpackningen. Hacka under tiden champinjoner, rödlök, vitlök och soltorkade tomater.
  • Slå på ugnen på 175 grader.
  • Riv ca 1,5 dl parmesan.
  • Fräs champinjoner, rödlök och vitlök i smör i några minuter. Lägg i linser och soltorkade tomater och strö över rosmarin och svartpeppar (snåla inte). Låt fräsa ett par minuter till.
  • Ta av från plattan och blanda i hälften av parmesanen.
  • Dela, skölj och kärna ur paprikorna. Se till att skrapa bort det vita ut paprikan med en liten kniv. Lägg paprikahalvorna i en ugnsfast form.
  • Fördela linsröran i paprikorna och strö sedan över parmesan. Ställ in i ugnen i ca 30 minuter tills paprikan har blivit mjuk.
  • Skär polentan i bitar och stek ett par minuter på varje sida.
  • Jag hade en fetakräm färdig i kylen men ett enkelt sätt att göra fetkräm är att mosa fetaost med turkisk yougurt och lite finhackade soltorkade tomater, spä eventuellt med lite olivolja.

20130902-175639.jpg

20130902-175347.jpg

Servera med enkel sallad på t ex spenat eller ärtskott och tomater.

Allergiinfo

Polenta består av majs och är glutenfritt.